9月4日，记者从西北大学获悉：该校食品科学与工程学院岳田利教授团队从雪莲菌中分离出了一株新型富硒单孢哈萨克斯坦酵母KU2菌株，为补充人类膳食所需的有机硒提供了新途径。该成果刊登在国际食品顶级期刊Food Chemistry上。

硒是人体必需的微量营养元素之一。与无机硒相比，有机硒更容易被人体吸收。但是，硒在自然界中分布不均匀，在天然食物中的丰度较低，导致地方性缺硒影响人体健康，大力发展富硒产品作为膳食补充剂成为解决该问题的重要方向。酵母可以将无机硒转化为有机硒，被认为是人体补充有机硒的最佳来源之一。然而，目前富硒酵母菌株较为单一，限制了具有所需营养的富硒酵母的生产。

岳田利表示，单孢哈萨克斯坦酵母KU2是单孢哈萨克斯坦酵母属中的一种菌株。单孢哈萨克斯坦酵母是在传统乳制品中发现的一种微生物种群，被认为在发酵食品中使用是安全的。同时，该酵母的代谢物对降低人体心血管疾病风险有积极作用。实验表明，单孢哈萨克斯坦酵母KU2能很好地将无机硒转化为有机硒，转化率在95%以上。

责任编辑：黄蕊