若评“春三鲜”，我觉得当是“荠菜、香椿、芦笋”。

我打小就最盼春天。真正的春天一定是在野荠菜的鲜香里开始吐露芳华的：荠菜玉米面糊糊、荠菜炒鸡蛋、荠菜团子包子水饺……心灵手巧的娘总能把我挖来的普普通通的荠菜弄出许多花样来。

炸香椿鱼是不常吃的，太费油。娘常做的是香椿拌豆腐，切得细碎的嫩绿香椿和小块的豆腐丁往一块儿一放，清清白白，真是绝配。娘还会把略微老点的香椿用开水烫过，切碎了用盐腌上，吃面条的时候放上一勺，太开胃了。

等到吃上娘捏的榆钱窝窝、槐花饼子，我最爱的芦笋终于上场了。

我们老家种的芦笋，是那种白白嫩嫩手指粗细的，和现在市面上常见的通身翠绿的那种不同。

我把扒来的芦笋一脸自豪地交给娘，娘会把沾泥带土的芦笋先粗洗一遍，再从后头开始小心慢慢地剥去老皮，剥完皮的芦笋更加白嫩，娘用心清洗干净，然后切成斜长椭圆形薄片，放到滚水里焯一下，再起锅烧油，放上葱花辣椒，把焯好的芦笋倒进去，只需再加一点盐、酱油、醋、蒜瓣儿，一盘鲜美无比的清炒芦笋就出锅了！

我问娘为什么要用开水焯一下再炒，娘说，芦笋和香椿芽一样，本身有苦味，开水焯一下就可以去掉大部分苦味，吃的时候口感会更好。但这苦味怎么烫都不能完全去掉，这是它必须保留的本质。确实，无论煎炒炖炸，最后吃起来，总有一种淡淡的苦味在，而这，正是芦笋独有的原香。

芦笋除了清炒，还可以搭配任何食材。后来生活条件好些了，娘就用芦笋炒鸡蛋、肉丝，再奢侈一些，就是炖鸡鸭鱼肉排骨猪蹄的时候放上芦笋。芦笋的包容性特别强，不挑剔，在保留本色味道的同时，也不拒绝接受别人的优点，和排骨一起沸腾的时候，就浸染醇厚的肉香，和鱼儿一起摸爬滚打就沾着水草的鲜美。

不知道算不算返璞归真，还是嘴越来越叼？生活条件好了，吃过那么多复杂的搭配之后，我最爱的，反而是娘做的最简单的清炒芦笋。

芦笋营养价值极高，它低糖、低脂肪、高纤维素和富含微量元素，被称为“蔬菜之王”“抗癌之王”，经常食用芦笋能清肺利水、滋阴润燥、生津解渴、化痰止咳、降脂减肥。

芦笋好吃栽培难。爹说，种好芦笋得三年，第一年春天秧苗，第二年春天分墩儿，第三年春天培土整垄沟，爹培的笋沟通常四十厘米高，最上面大约二十厘米宽，每两垄之间大约间隔一百五十厘米。做好这些，耐心地等着芦笋嫩芽悄悄长大，到了它出阁的时候，把它从垄沟里扒出来，请上餐桌，这时候才能吃上鲜美的芦笋。

所有农活里，我最喜欢干的除了挖荠菜，就是扒芦笋了。

暮春三月，阳光正好，微风不燥。我提着竹篮拿着特制的笋刀，越过一畦畦挤眉弄眼迎风招摇的麦苗，走到芦笋地里。寻找芦笋的过程就像和小伙伴玩捉迷藏，需要我弯下腰，瞪大双眼，仔细搜索，看清楚平整的垄沟表面绽开的细小裂纹，顺着裂纹，用分开的手指轻轻一扒拉，有时候可能啥也没有，这是捣蛋包蚯蚓布的迷魂阵。运气好了，可能就会有白白的笋尖眨着调皮的眼睛冲着我腼腆地笑，祝贺我成功找到了它。这时候千万不能心急，要沉住气，慢慢用笋刀把它旁边挤着看热闹的碍事的土都铲开，等芦笋白嫩的身材一览无余，就可以左手扶住它，右手用笋刀稳稳地从根部把它和泥土的联系彻底切断，再轻轻地把娇嫩的芦笋放进竹篮，它才真正成为我的手下败将。这样几垄沟走下来，就会腰酸背疼，两眼发涩，但我却乐此不疲，每每总是抢着去做这个好玩的游戏。

这是很多年以前的事了。

现在已是不惑之年，老家也已多年不种芦笋了。这种累并快乐着的儿时乐趣难以再现，只能在深藏的心底发酵，和远逝的童年一起，酿成一杯怀念的绿酒，在平淡岁月里偶尔拿出，让它清冽的馨香慰藉一下劳碌奔波的红尘凡心。

没想到，前几天回老家，娘居然送我个惊喜！拿出了几把包好的芦笋，说她赶集的时候看见有卖芦笋的，知道我最爱吃，就赶紧买了些，这几包给我回城的时候带着，一会儿就给我做一盘清炒芦笋，让我解解馋。

炊烟氤氲，不争气的泪溢出眼眶，我抬抬胳膊，悄悄抹掉，低头帮娘往锅底续了一把柴……

责任编辑：杨子